Le Soufflé : Le spécialiste parisien

Voici une très bonne adresse tout à fait à part, situé à 5 minutes à pied du Relais Saint-Honoré. Une ambiance classique et chaleureuse, une cuisine très soignée et un service de bonne qualité. Nous avons testé pour vous.

Le Soufflé existe depuis 56 ans et avait été créé par Monsieur Faure. Ce dernier souhaitait que le restaurant reste dans la famille et l’avait cédé à Eric Josnard, père de Nicolas, qui dirige à son tour l’affaire depuis 10 ans.

Nicolas Josnard est en salle ou en cuisine, aux côtés de son chef, Monsieur Elmernissi et dans les deux cas, il est au top pour ses clients. Deux fois par semaine, Nicolas se lève tôt pour faire lui-même sa sélection de produits de frais à Rungis. Tout est livré 3 fois par semaine au restaurant.

Les vins sont sourcés par son père, passionné par le sujet. Il passe une partie de ses vacances dans le Bordelais ou en Bourgogne pour découvrir les nouveautés qu’il va présenter dans la carte.

Le restaurant a formé les grands spécialistes du Soufflé dont Gérard Doux, chef du Récamier. J’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois son soufflé qui est en effet très bon. Mais pourquoi préférer la copie à l’original pour 2€50 de plus ? Je n’ai pas goûté celui du 3ème spécialiste parisien du Soufflé, « La Cuisine de Philippe” mais le Chef est lui aussi un ancien Chef du Soufflé : Tous les Chemins mènent à Rome !

Et bien non, il n’y a pas que des soufflés dans cette carte bien fournie et renouvelée deux fois par an. On y trouve à la carte 6 entrées avec par exemple un velouté de châtaignes au foie gras poêlé (15€) puisque c’est la saison. Il y a également 4 entrées soufflés.

Côtés plats ; 4 viandes, 4 poissons et 12 soufflés salés dont le fameux soufflé Henri IV sauce volaille aux champignons (17€), que j’ai commandé. C’est un soufflé au fromage servi avec une saucière qui est incorporée par le serveur.

Belle couleur, belle tenue, il est onctueux, légèrement coulant. Le fromage est gouteux. C’est un mélange d’emmental et de comté affinés entre 12 et 18 mois. La sauce volaille aux champignons se marie très bien avec le soufflé. C’est raffiné et d’une texture en bouche vraiment suave. Arrosé d’un verre de Bourgueil 2013 (6€), l’accord est parfait.

Je n’ai ensuite pas résisté à l’un des 12 soufflés sucrés, le Soufflé grand Marnier et je n’ai pas été déçu. Servi généreusement avec la bouteille de Grand Marnier à discrétion, il est vraiment léger, pas trop sucrée mais très gourmand.

J’ai lorgné sur les desserts de mes voisins : Soufflé aux fruits rouges et soufflé au citron.
Le midi en semaine, l’entrée plat dessert est à 29€ avec un choix soufflé salé ou plat du jour puis soufflé sucré ou dessert du jour, un verre du vin et un café. La carte offre également un menu soufflé à 37€ et un menu dégustation à 47€.

Le service est chaleureux et attentif, réalisé par une équipe de serveurs tous tirés à quatre épingles dans une tenue noire très sobre.

Contrairement à mes à priori, j’ai terminé ce repas avec la conviction qu’un repas tout soufflé offre bien des possibilités de variations de styles et de goûts. On passe un très bon moment dans ce restaurant à l’ambiance familiale et traditionnelle où l’amour d’un métier bien fait se ressent jusqu’aux papilles. Il vaut mieux réserver.