Fundada en 1880 por Auguste Woehrlé, L’épicerie se convirtió en Cafés Verlet en 1921, ofreciendo una carta de unos 35 cafés y 50 tés. Eric Duchossoy, sobrino de Pierre Verlet, se hizo cargo del negocio en 1995. Ha conservado y desarrollado los valores de la marca: el saber hacer de un gran especialista, la búsqueda constante de productos excepcionales y un ambiente tradicional.
Eric Duchossoy es, en efecto, un gran apasionado que recorre el mundo durante una parte del año para seleccionar cafés únicos, productos locales procedentes de plantaciones que respetan la ética profesional, humana y ecológica. La fábrica de café Verlet se encuentra justo al lado del Palais Royal.
Grandes chefs como Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Thierry Marx y Jean-Paul Hévin se reúnen con Eric Duchossoy. Los principales establecimientos compran productos Verlet (Le George V, Le Royal Monceau, L’Atelier de Joël Robuchon, etc.).

UNA PIEDRA DE CEREZA

El café es el grano que procede del fruto del cafeto, llamado cereza del café. Las cerezas se remojan en agua y luego se despulpan. El resultado son dos huesos, cada uno de los cuales contiene un grano de café. A continuación se tuestan, es decir, se dejan tostar entre 15 y 20 minutos hasta que los granos adquieren un color “túnica de monje”

GRAN CRUS

La carta ofrece una treintena de cosechas de África, América, Asia y Oceanía, la mayoría a un precio de entre 8,00 y 12,00 euros los 250 gramos.

Hay algunas cosechas magníficas, como el “Kopi Luwak”, un café cultivado de forma silvestre en la selva de Irian Jaya, en Indonesia. La cereza del café es muy apreciada por una variedad de gato civeta. Las cerezas, apenas digeridas, se extraen de los excrementos del animal, se lavan y se secan. El resultado es un café excepcional con sabor a chocolate negro, cedro y clavo, y un final muy largo (precio por 250g: 62€00).

Otro grand cru, el “Kona Extra Fancy”, cultivado en las laderas del volcán Mauna Loa en Hawai, tiene un sabor achocolatado con notas de pimienta, cedro, brote de grosella negra y palo de regaliz (precio por 250g: 29€50).

UNA EXPERIENCIA ÚNICA

Eric Duchossoy sabe rodearse de gente. Ha reclutado a Antoine Rouillé, un joven barista creativo y apasionado por encontrar combinaciones inesperadas. He aquí una de sus creaciones:
“Tras algunas pruebas con Xavier Thuret, MOF Cheesemaker 2007, seleccioné un Société 1863 Roquefort, que sirvo con un café en polvo Yemen y un Papúa Nueva Guinea infusionado en frío (340 g de café molido para 1,65 litros de agua, que se deja 24 horas en la nevera). Al mismo tiempo, ofrezco el mismo Yemen infusionado en frío con un Société Cave des Templiers Roquefort, y en versión doble espresso con un Caves Baragnaudes”.
Es magnífico Hay que probarlo.

También podrá degustar excelentes tés y chocolates, acompañados de dulces, galletas, speculos, miel de abeto, bombones y otras frutas confitadas.

EL TIEMPO SE DETIENE

Unas últimas palabras sobre el lugar, que se ha quedado “como estaba”. Es como volver al siglo XIX. Es acogedor, íntimo, cálido y de buen gusto. La diversión está garantizada.

El café es la semilla del fruto de la planta del café, llamadas cerezas del café. Las cerezas se bañan en agua y luego se despulpan. Se obtienen dos corazones que contienen cada uno un grano de café. A continuación se tuestan, es decir, se asan de 15 a 20 minutos hasta que los granos adquieren el color de una “túnica de monje”

GRANDES VINOS

La carta ofrece treinta vinos de África, América, Asia y Oceanía por un precio que oscila principalmente entre 8.000 y 12.000 euros los 250 gramos.

Hay grandes cosechas como el “Kopi Luwak”, que es un café que crece en estado salvaje en los bosques de Irian Jaya, en Indonesia. La cereza del café es muy popular con una variedad de cebollino. Las cerezas, apenas digeridas, se extraen de los excrementos del animal, se lavan y se secan. Se obtiene un café excepcional con sabor a chocolate negro, cedro y clavo, que permanece en la boca durante largo rato (Precio por 250g: 62€00).

Otra gran cosecha, el “Kona Extra Fancy”, cultivado en las laderas del volcán Mauna Loa en Hawai, tiene un sabor a chocolate con notas de pimienta, cedro, brote de grosella negra y palo de regaliz. (Precio por 250 gr: 29€50).

Eric Duchossoy knows to surround himself. He recruited Antoine Rusty, a young creative and passionate barista looking for unexpected matches. Here is one of these creations:

“After some testing with Xavier Thuret MOF cheese maker since 2007, I selected a 1863 Roquefort Société, that I enjoy with a Yemen powder and Papua New Guinea coffee brewed cold (340 g of ground coffee for 1,65 l. of water set for 24 hours in the refrigerator). Meanwhile, I suggest that the same Yemen be infused cold with Roquefort Société Cave des Templiers, and a double espresso version with a Caves Baragnaudes. ».

It’s wonderful It must absolutely be tasted.

Guests can also enjoy some great teas and chocolates, along with confectionery, biscuits, spéculos, pine honey, chocolate, and other candied fruit.

TIME HAS STOPPED

A final word to the place which has remained “in its own juice.” It’s like we’re back in the nineteenth century. It’s cozy, intimate, warm, and with no bad taste. A guaranteed good time.

Cafés Verlet
256, rue Saint-Honoré – 75001 Paris
OPEN FROM MONDAY TO SATURDAY
From 9:30 a.m. to 7:00 p.m. (Store)
From 9:30 a.m. to 6:30 p.m. (Service)
website : www.verlet.fr