La Maison Verlet : Le meilleur endroit pour boire un café

Fondé en 1880 par Auguste Woehrlé, L’épicerie devient Cafés Verlet en 1921 et propose une carte d’environ 35 cafés et 50 thés. Eric Duchossoy, neveu de Pierre Verlet, reprend la maison en 1995. Il conservera et développera les valeurs de l’enseigne : un savoir-faire de grand spécialiste, une recherche permanente de produits d’exception, un environnement de tradition.
Eric Duchossoy est en effet un grand passionné qui arpente le monde une partie de l’année pour sélectionner des cafés uniques, des produits de terroir issus de plantations respectant une éthique professionnelle, humaine et écologique. La brûlerie du café Verlet est logée tout près du Palais Royal.
Les grands cuisiniers rencontrent Eric Duchossoy (Pierre Gagnaire, Pierre Hermé, Thierry Marx, Jean-Paul Hévin…). De grandes maisons achètent les produits Verlet (Le George V, Le Royal Monceau, L’Atelier de Joël Robuchon…).

UN NOYAU DE CERISE

Le café est le grain issu du fruit du caféier, appelé cerise de café. Les cerises sont baignées dans l’eau puis dépulpés. On obtient deux noyaux contenant chacun un grain de café. On peut alors le torréfier, c’est-à-dire le griller pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que les grains prennent une couleur « robe de moine »

DE GRANDS CRUS

La carte propose une trentaine de crus issus d’Afrique, d’Amérique, d’Asie et d’Océanie pour un prix majoritairement compris en 8€00 et 12€00 les 250 grammes.

On trouve quelques grands crus comme le « Kopi Luwak » qui est un café poussant à l’état sauvage dans la forêt de l’Irian Jaya en Indonésie. La cerise du caféier est très appréciée d’une variété de civette. Les cerises, à peine digérées, sont extraites des excréments de l’animal, puis lavées et séchées. On obtient un café exceptionnel au goût de chocolat noir, cèdre et clou de girofle, très long en bouche. (Prix au 250gr : 62€00).

Autre grand cru, le « Kona Extra Fancy », cultivé sur les pentes du volcan Mauna Loa à Hawaï, au goût chocolaté avec des notes poivrées, de cèdre, de bourgeon de cassis et de bâton de réglisse. (Prix au 250 gr : 29€50).

UNE EXPÉRIENCE UNIQUE

Eric Duchossoy sait s’entourer. Il a recruté Antoine Rouillé, un jeune barista créatif et passionné à la recherche d’accords inattendus. Voici une de ces créations :
« Après quelques essais avec Xavier Thuret, MOF fromager 2007, j’ai sélectionné un roquefort Société 1863, que je fais déguster avec un café du Yémen en poudre et un Papouasie-Nouvelle Guinée infusé à froid (340 g de café moulu pour 1,65 l. d’eau qui reposent 24 heures au réfrigérateur). Parallèlement, je propose ce même Yémen infusé à froid avec un roquefort Société Cave des Templiers, et en version double expresso avec un Caves Baragnaudes. ».
C’est magnifique !!! A gouter absolument.

Vous pourrez également déguster de très bons thés et des chocolats, accompagnés de confiseries, biscuits, spéculos, miel de sapin, chocolats et autres fruits confits.

LE TEMPS S’EST ARRÊTÉ

Un dernier mot pour le lieu qui est resté « dans son jus ». On se croirait au XIXème siècle. C’est cossu, intime, chaleureux et sans une faute de goût. Un très bon moment garanti.

Le café est la graine du fruit du caféier, appelé cerise de café. Les cerises sont baignées dans l’eau puis dépulpées. On obtient deux noyaux contenant chacun un grain de café. Il peut ensuite être torréfié, c’est-à-dire grillé pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les grains aient la couleur d’une « robe de moine »

GRANDS VINTAGES

La carte propose une trentaine de vins d’Afrique, d’Amérique, d’Asie et d’Océanie pour un prix principalement compris entre 8€00 et 12€00 les 250 grammes.

Il y a quelques grands crus comme le « Kopi Luwak » qui est un café poussant à l’état sauvage dans les forêts d’Irian Jaya en Indonésie. La cerise du café est très appréciée avec une variété de ciboulette. Les cerises, à peine digérées, sont extraites des excréments de l’animal, puis lavées et séchées. On obtient un café exceptionnel au goût de chocolat noir, de cèdre et de girofle, qui reste longtemps en bouche. (Prix par 250g : 62€00).

Autre grand cru, le « Kona Extra Fancy », cultivé sur les pentes du volcan Mauna Loa à Hawaï, a un goût de chocolat avec des notes de poivre, de cèdre, de bourgeon de cassis et de bâton de réglisse. (Prix par 250 gr : 29€50).

Eric Duchossoy sait s’entourer. Il a recruté Antoine Rusty, jeune barista créatif et passionné, à la recherche de rencontres inattendues. Voici l’une de ces créations :

« Après quelques essais avec Xavier Thuret MOF fromager depuis 2007, j’ai sélectionné un Roquefort Société 1863, que je déguste avec une poudre de Yémen et un café de Papouasie Nouvelle Guinée infusé à froid (340 g de café moulu pour 1,65 l. d’eau mis à tremper 24 heures au réfrigérateur). En attendant, je propose d’infuser à froid le même Yémen avec du Roquefort Société Cave des Templiers, et une version double expresso avec une Caves Baragnaudes. « .

C’est merveilleux Il faut absolument le goûter.

Les visiteurs pourront également déguster de grands thés et chocolats, ainsi que des confiseries, biscuits, spéculos, miel de pin, chocolat et autres fruits confits.

LE TEMPS S’EST ARRÊTÉ

Un dernier mot pour ce lieu qui est resté « dans son jus ». On se croirait revenu au XIXe siècle. C’est douillet, intime, chaleureux, sans mauvais goût. Un bon moment garanti.

Cafés Verlet
256, rue Saint-Honoré – 75001 Paris
OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI
De 9h30 à 19h00 (magasin)
De 9h30 à 18h30 (Service)
site internet : www.verlet.fr