Le café des abattoirs, comptoir des viandes
Le quartier de la place du marché Saint-Honoré regorge de restaurants qu’il faut savoir choisir. Si vous êtes amateurs de viandes, voici une adresse qui devrait vous séduire. L’affaire est tenue par la famille Rostang, restaurateurs bien connus, qui gère non loin de là, l’Absinthe (lire notre article).
Ce comptoir des viandes est situé rue Gomboust, à 100 mètres de l’Absinthe et à 2 minutes à pied du Relais Saint-Honoré.
La décoration est un mélange de tradition et de modernité sans effet de style superflu. Cuisine semi ouverte à l’entrée et salle lumineuse (peut-être un peu trop à mon goût). Belles tables bistrot avec un joli plateau en bois brut sablé, fresques en cuir matelassé, amusantes et assez élégantes.
La table est dressée avec sobriété et qualité, couverts anciens en argent, serviette tissu, joli gobelet et verre cristal bistrot. L’ensemble est convivial et chaleureux.
On propose pour le midi, une formule à l’ardoise avec un amuse-bouche, une viande du jour et sa garniture au choix, et un café gourmant pour 22€. Vous pourrez aussi opter pour l’une des 3 formules (32- 38 ou 45€) offrant une entrée, une viande et un dessert.
Ici on partage les entrées, qui sont servies pour toute la table, mais aussi certaines viandes (magnifiques côtes de bœuf et côtes de veau).
Entrée du jour à partager
La carte propose une très belle sélection de viandes : Une araignée de porc marinée dans une sauce soja acidulée, le fameux bœuf Black Angus d’Écosse en bavette ou plus relevée, en ribs, grillé au four, une entrecôte des Côtes d’Armor, une côte de porc « cul noir » basque ou encore de belles brochettes de gigot d’agneau au curry, citron confit, coriandre ail et échalote.
Mais surtout, cela est cuit dans un four à bois Jasper (Le top du four professionnel). Impossible d’avoir chez soi une telle texture fondante doublée d’une saveur braisée.
La bavette black Angus au four Jasper
La bavette est servie dans un poêlon en fonte avec de très bonnes frites maison, coupées au couteau, rendues bien croustillantes en surface et moelleuse à cœur, par deux bains de friture. On peut aussi choisir une purée ou salade et pommes paille ou encore des légumes de saison rôtis au four.
On pourra agrémenter sa viande avec l’une des cinq sauces maison.
Une excellente crème brulée très bien servie, au goût très vanillé, texture parfaite, ferme très bien ce bal de plats bien préparés.
Il y a un bon choix de vins au verre de 4,50 € à 8 €. Il faudra compter en moyenne 50€ vin et café compris pour un repas au rapport qualité prix très correct.
