L’ardoise : Bistronomía local
L’ardoise is a gourmet bistro oriented towards local traditional cuisine of soil.
The room has been recently renovated and offers contemporary decor. The room is not very big and is very busy at peak times. It is therefore prudent to book ahead.
The head chef is Pierre Jay. He worked in the Martinez Brigade in La Tour d’Argent and then in Chez Jean, alongside Jean-Frédéric Guidoni, himself a former veteran of Taillevent.
The restaurant offers a seasonal menu with a daily special. The formula is simple: 38€ for the first course, main dish, and dessert. The choice is sufficient with 8 starters, 8 mais dishes, and 7 desserts.
The menu is quite creative and diverse. For example, there is a crispy snail cake, bacon and mushrooms that are well done and crunchy, the products are fresh and a gourmet sauce.
There is also moor duck foie gras, cooked “au torchon” , cognac porto, which is very honorable, and accompanied by sourdoughbread.
Moving on tofree range chicken with tarragon and a very well-prepared mushroom risotto. The poultry is firm and tasty. The sauce is generous.
The ox cheek fondant with aromatics and carrot mousseline is very balanced with well cooked quality meat. A strong sauce and a sweet taste from the carrot mousseline offers a good harmony.
We watered all this down with a Corbières rozeta, Maxime Magnon. An organic vineyard of 12 hectares entirely worked by hand. It is strong enough to withstand the ox cheek and not too present to avoid taking over the the foie gras.
The dessert will be a dessert with chocolate entremet and caramel ice cream. Fondant, crunchy, powerful, and icy. A beautiful ensemble.
A very good impression of this à la carte restaurant where you rediscover well made dishes which are not often offered on menus, all at an affordable price.
L’ARDOISE
28 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
Tél. 01 42 96 28 18
From Monday to Saturday, from 12 pm to 3 pm and from 6:30 pm to 11 pm
http://www.lardoise-paris.com
Une Équipe Expérimentée
Le chef cuisinier aux manettes est Pierre Jay, qui a travaillé dans la brigade Martinez à La Tour d’Argent puis Chez Jean, aux côtés de Jean-Frédéric Guidoni, lui-même un ancien de chez Taillevent.
Une Carte Créative et de Saison
Le restaurant propose une carte de saison avec un plat du jour. La formule est simple : 38€ pour une entrée, un plat et un dessert. Le choix est suffisant avec 8 entrées, 8 plats et 7 desserts.
Quelques exemples de plats créatifs et diversifiés :
Entrées :
- Galette croustillante d’escargots, poitrine fumée et champignons : un plat bien réalisé avec des produits frais et une sauce raffinée.
- Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, cognac porto, accompagné d’un bon pain au levain.
Plats principaux :
- Poulet fermier à l’estragon, risotto aux champignons : la volaille est ferme et goûteuse, avec une sauce généreuse.
- Joue de bœuf fondante aux aromates et mousseline de carottes : viande de qualité, bien cuisinée avec une sauce forte et équilibrée par la mousseline de carottes sucrée.
Desserts :
- Entremets feuilletine au chocolat, glace caramel : un dessert fondant, croquant et puissant, avec une belle harmonie des saveurs.
Pour accompagner ces plats, nous avons choisi un Corbières Rozeta, Maxime Magnon, un vignoble bio de 12 hectares entièrement travaillé à la main. Ce vin est assez puissant pour résister à la joue de bœuf, tout en étant suffisamment délicat pour ne pas écraser le foie gras.
En résumé, L’Ardoise offre une très bonne impression avec sa carte de terroir où l’on redécouvre des plats bien réalisés, rarement proposés, le tout à un prix tout à fait correct.
L’ARDOISE
28 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
Tél. : +33 (0)1 42 96 28 18
Du lundi au samedi, de 12h00 à 15h00 et de 18h30 à 23h00
