L’ardoise : Le bistronomique terroir

Le chef cuisinier aux manettes est Pierre Jay, qui a travaillé dans la brigade Martinez à La Tour d’Argent puis Chez Jean, aux côtés de Jean-Frédéric Guidoni, lui-même un ancien de chez Taillevent.

Le restaurant propose une carte de saison avec un plat du jour. La formule est simple : 38€ pour une entrée, un plat et un dessert. Le choix est suffisant avec 8 entrées, 8 plats et 7 desserts.

Quelques exemples de plats créatifs et diversifiés :

Entrées :

• Galette croustillante d’escargots, poitrine fumée et champignons : un plat bien réalisé avec des produits frais et une sauce raffinée.
• Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, cognac porto, accompagné d’un bon pain au levain.

Plats principaux :

• Poulet fermier à l’estragon, risotto aux champignons : la volaille est ferme et goûteuse, avec une sauce généreuse.
• Joue de bœuf fondante aux aromates et mousseline de carottes : viande de qualité, bien cuisinée avec une sauce forte et équilibrée par la mousseline de carottes sucrée.

Desserts :

• Entremets feuilletine au chocolat, glace caramel : un dessert fondant, croquant et puissant, avec une belle harmonie des saveurs.

Pour accompagner ces plats, nous avons choisi un Corbières Rozeta, Maxime Magnon, un vignoble bio de 12 hectares entièrement travaillé à la main. Ce vin est assez puissant pour résister à la joue de bœuf, tout en étant suffisamment délicat pour ne pas écraser le foie gras.

En résumé, L’Ardoise offre une très bonne impression avec sa carte de terroir où l’on redécouvre des plats bien réalisés, rarement proposés, le tout à un prix tout à fait correct.

L’ARDOISE

28 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
Tél. : +33 (0)1 42 96 28 18
Du lundi au samedi, de 12h00 à 15h00 et de 18h30 à 23h00